Для многих соленые арбузы настоящая экзотика, хотя на столах наших предков это была достаточно популярная закуска.
Арбузы солили в дубовых бочках с яблоками, медом, капустой и горчицей.
Многие рецепты могут показаться вам слишком смелыми, но не бойтесь экспериментировать, чтобы удивить ваших гостей во время праздничного застолья.
Засолка арбузов в бочках - это быстрый, простой и удобный способ сохранить летнюю ягоду на длительный срок, известный еще с давних пор. Раньше арбузы солили только в дубовых бочках, но сегодня используют пластиковую и керамическую посуду.
Перед тем как закладывать ингредиенты в бочку, ее тщательно моют, чтобы не осталось ни грязи, ни пыли, так как это может стать причиной порчи и гнили. Затем бочку ошпаривают дважды кипятком, просушивают и накрывают чистой тряпкой.
Для засолки выбирают слегка недозревшие, средней величины плоды без повреждений. Арбузы тщательно моют и протыкают в нескольких местах деревянной палочкой так, чтобы проколы располагались симметрично. Их укладывают в бочки и заливают рассолом, чтобы он полностью покрыл плоды.
Рецепт рассола зависит от способа засолки арбузов. Универсальный рассол готовят из расчета полкилограмма сахара и 200 соли на каждые десять литров воды. Арбузы в таком рассоле имеют приятный кисло-сладкий вкус. Если вы хотите, чтобы арбузы получились солеными, количество соли увеличивают до 800 г, при этом сахар не добавляют. Рассол можно готовить на основе мякоти арбуза.
Чтобы плоды не всплывали, их накрывают деревянным кругом, а на нее ставят тяжелый камень, который предварительно промывают и ошпаривают кипятком. Сверху накрывают бочку чистой тканью, чтобы в нее не попала пыль и мусор.
Арбузы засаливаются на протяжении трех недель. Вынимают готовые плоды чистыми столовыми приборами, чтобы не допустить брожения.
Арбузы в бочке на зиму засаливают целиком, либо нарезав его ломтями.
Рецепт 1. Как солить арбузы в бочке целиком
Ингредиенты
арбузы среднего размера;
холодная вода - десять литров;
сахар белый - 1200 г;
каменная соль - 400 г.
Способ приготовления
1. Первым делом подготавливаем бочку. Желательно, чтобы она была деревянной, но если такой нет, подойдет пластиковая или керамическая. Емкость тщательно моем и дважды обдаем кипятком.
2. Арбузы промываем и делаем несколько симметричных проколов деревянной спицей. Это делаем для того, чтобы рассол лучше проник внутрь ягод.
3. Укладываем подготовленные арбузы в емкость.
4. В воду всыпаем сахар и каменную соль. Перемешиваем до полного растворения.
5. Полученным рассолом заливаем арбузы. Жидкость должна полностью покрыть плоды. Ягоды накрываем марлей, сверху кладем деревянный круг и устанавливаем на него ведро с водой или тяжелый камень.
6. Спустя три дня бочку переносим в погреб и оставляем еще на три недели, чтобы арбузы полностью просолились. Готовые плоды вынимаем чистыми столовыми приборами и нарезаем ломтями. Подаем в качестве десерта, гарнира или закуски.
Рецепт 2. Засолка арбузов в бочке с яблоками
Ингредиенты
десять спелых арбузов среднего размера;
яблоки - шесть килограммов;
каменная соль - 750 г;
листья вишни и смородины - по десять листьев;
ржаная солома.
Способ приготовления
1. Бочку промываем от пыли и загрязнений. Обдаем изнутри кипятком два раза и обсушиваем.
2. Арбузы моем, прокалываем симметрично в нескольких местах. Яблоки промываем под краном. Солому ополаскиваем и обдаем кипятком. Складываем подготовленные ягоды в бочку, переслаивая их соломой и заполняя пустоты между ними яблоками. Кладем листья смородины и вишни.
3. Готовим рассол. Растворяем в десяти литрах воды каменную соль. Заливаем рассолом содержимое бочки и накрываем чистой тканью. Сверху кладем деревянный кружок и устанавливаем на него ведро с водой. Ставим бочку на хранение в темное прохладное место. Арбузы будут готовы через две-три недели.
Рецепт 3. Засолка арбузов в бочке с чесноком
Ингредиенты
четыре килограмма арбузов;
по пучку укропа и петрушки;
стручок жгучего перца;
5 г черного перца горошком;
Головка чеснока.
Рассол
три литра фильтрованной воды;
по 9 ст.л. каменной соли и белого сахара.
Способ приготовления
1. Для засолки арбузов кусочками будем использовать небольшие керамические бочонки. Берем спелые арбузы с тонкой коркой. Хорошенько моем их и нарезаем крупными продольными ломтями.
2. Бочонок моем, обдаем кипятком и обсушиваем. Зелень и стручок жгучего перца ополаскиваем. Треть зелени укладываем на дно емкости. Сверху кладем жгучий перчик и несколько очищенных зубков чеснока.
3. Плотно укладываем слой арбузных долек, учитывая форму емкости. Сверху кладем веточки зелени и несколько долек чеснока. Продолжаем укладывать арбузные ломтики, перекладывая их зеленью и чесноком, пока бочонок не наполнится доверху.
4. В воду всыпаем сахар и каменную соль, бросаем черный перец горошком и ставим на огонь. Кипятим, рассол минут пять, и охлаждаем его до комнатной температуры. Заливаем арбузы полученным рассолом, чтобы кусочки были полностью в него погружены. Накрываем бочонок тарелкой и устанавливаем сверху груз.
5. Выдерживаем арбузы в тепле на протяжении суток, затем ставим на пару дней в холодильник. Храним соленые арбузы в погребе.
Рецепт 4. Как солить арбузы в бочке с горчицей
Ингредиенты
тонкокорые некрупные арбузы - 20 плодов;
фильтрованная вода - десять литров;
поваренная соль - 800 г;
сахар - 400 г;
порошок горчицы - полпачки.
Способ приготовления
1. Подготавливаем деревянную бочку объемом в 100 литров. Если у вас нет емкости из дерева, можете использовать бочку из пластика для пищевых продуктов. Бочку тщательно промываем, обдаем пару раз кипятком и просушиваем.
2. Арбузы проверяем, чтобы они не имели трещин, пятен гнили или вмятин. Плоды должны быть среднего размера. Промываем арбузы под краном и срезаем плодоножку. Прокалываем ягоды деревянной спицей в нескольких местах так, чтобы проколы располагались симметрично.
3. Готовим солевой раствор. Для этого берем десять литров фильтрованной воды и растворяем в ней каменную соль. Затем всыпаем сахар и порошок горчицы. Перемешиваем, пока сахар не растворится.
4. Аккуратно выкладываем арбузы в бочку и заливаем соленым раствором так, чтобы его уровень был на 10 см выше ягод.
5. Закрываем бочку крышкой и оставляем на три недели в прохладном месте. Время от времени снимаем крышку. Если присутствует признак заплесневения, доливаем свежий рассол.
Рецепт 5. Как солить арбузы в бочке в собственном соку
Ингредиенты
десять килограмм небольших арбузов;
60 г крупной соли;
пять килограмм мякоти арбузов.
Способ приготовления
1. Пять килограмм арбузов помойте, разрежьте на куски и отделите мякоть от кожуры. Выложите мякоть в емкость блендера и перебейте до состояния пюре. Всыпьте в полученную массу соль и перемешивайте, пока она не растворится полностью.
2. Бочку хорошо вымойте, обдайте пару раз кипятком и обсушите. Выложите первый слой целых арбузов и покройте его соленым пюре из мякоти. Перекладывайте так арбузы, пока емкость не заполнится до краев. Верхним слоем должно быть пюре из мякоти.
3. Накройте бочку чистой льняной тканью и поставьте в холодное темное место на неделю. Время от времени проверяйте, если появится плесень, убирайте ее. При необходимости доливайте соленый раствор. Храните готовый продукт на протяжении полугода в погребе.
Рецепт 6. Арбузы в бочке на зиму с яблоками в песке
Ингредиенты
шесть небольших спелых арбузов, весом до 2-х кг;
по 15 листочков смородины и вишни;
десять килограмм крупных яблок;
десять килограммов промытого песка;
750 г крупной соли;
десять литров воды очищенной.
Способ приготовления
1. Для засолки берем крепкие, зрелые ягоды без повреждений и признаков гнили. Количество арбузов может быть больше или меньше, в зависимости от размера ягод. Однако важно, чтобы их вес не превышал двух килограмм.
Как засолить арбузы в бочке?
Все плоды хорошенько моем.
2. Спелые яблоки без видимых дефектов также моем.
3. Бочку для засолки хорошо моем и обдаем пару раз кипятком. Укладываем арбузы в бочку, перекладывая их листочками смородины и вишни. Свободное пространство заполните яблоками.
4. Всыпайте постепенно в заполненную тару промытый песок, чтобы он полностью заполнил оставшиеся пустоты. Количество песка указанное в рецепте условно, его может быть больше или меньше, в зависимости от объема выбранной тары. Сверху слой песка должен быть толщиной в пять сантиметров.
5. Поставьте емкость с водой на огонь и доведите до кипения. Всыпьте соль и кипятите, помешивая, пока кристаллы не растворятся полностью. Залейте содержимое бочки остывшим рассолом, чтобы его уровень был выше песка на десять сантиметров.
6. Постепенно песок будет оседать и уплотнятся. Поэтому подсыпайте его, а также доливайте рассол.
Для засолки подходят спелые арбузы с плотной мякотью и обязательно тонкой кожурой.
Размер арбуза не должен превышать 30-ти сантиметров.
Ягоды не должны иметь повреждений или признаков гнили. Один такой плод может испортить всю бочку.
Для засолки лучше брать поздние сорта арбузов, которые достигаю своей зрелости в сентябре.
Главная \ Солим арбузы в дубовой кадке
Солим арбузы в дубовой кадке
Как солить арбузы в дубовых кадках.
Соленый арбуз.. Как минимум, странно звучит. Мы привыкли, что арбуз бывает сладким, ну явно не соленым.
Но если все же вы хотите продегустировать что-нибудь необычное, то пикантная закуска из засоленного в дубовой кадке арбуза - отличный вариант! Не факт, конечно, что вы оцените по достоинству этот своеобразный винно-бражный арбузный вкус, но попробовать стоит.
Итак, арбузы солят вместе с капустой, огурцами или яблоками, можно солить арбузы отдельно. Итак, для засолки следует отобрать небольшие (по 2 кг. в среднем), крепкие, тонкокожие, желательно не до конца созревшие, но сочные арбузы, без видимых трещин и повреждений.
Подготавливаем подходящую для засолки дубовую кадку.
Засолка арбузов в бочке – все нюансы приготовления вкусных солений
Лучше всего подойдут широкие кадки, от 20 литров и больше. Арбузы хорошо вымыть и, не очищая от кожуры, укладываем в дубовую кадку так, чтобы в каждом слое оказались одинаковые по размеру плоды. В зависимости от высоты дубовой кадки может получиться 1 слой арбузов, а может - несколько. Пустоты между арбузами можно заполнить, например, капустой или яблоками, а если арбузы солятся отдельно - промытым и прокаленным речным песком.
Для того, чтобы ускорить процесс молочнокислого брожения, у арбузов можно проколоть кожицу деревянным штырем в 8-10 различных местах.
Слои арбузов перестелить ошпаренной кипятком соломой, положить сверху дубовый гнет и залить заранее сделанным холодным рассолом, после чего — плотно закрыть крышкой.
Раствор для заливки готовится по пропорции: на 10 л. воды - 600-800 г. соли. Соль должна быть обычной крупной поваренной. После того, как рассол закипит, его нужно остудить.
Первые 2-3 дня кадка с арбузами должна находиться в помещении с комнатной температурой (+18-+20 С), а затем ее нужно переместить в холодное место. Наиболее благоприятный для хранения арбузов температурный режим — от +1 до -10 С. Последующий процесс засолки должен занять 2-3 недели, после чего соленые арбузы уже можно будет дегустировать.
Важно следить за тем, чтобы сверху рассола не появлялась плесень, либо — своевременно ее удалять.
Засолка арбузов в бочке
Моченые арбузы в бочке представляют собой необычную зимнюю заготовку. Процесс непосредственного приготовления достаточно прост, при этом самые важные моменты наступают уже спустя время. На арбузах обязательно будет появляться плесень, и ваша задача будет состоять в том, чтобы вовремя от неё избавляться. При этом замачивать мы будем арбузы целиком, так что никакого вреда мякоти эта плесень не нанесет. Для заполнения промежутков лучше всего использовать свежие листья вишни или винограда, а также яблоки. Неплохим вариантом будет заполнение пустот все теми же арбузами, но нарезанными.
Чтобы вы могли легко разобраться в методике замачивания арбузов в бочке, мы подготовили наглядный и простой рецепт с пошаговыми фото и очень подробной инструкцией. Готовится такие необычные арбузы будут в течение следующих 3-х месяцев, за это время они успеют пропитаться маринадом и приобретут новые оттенки вкуса. Использовать для мочения необходимо деревянные бочки, но за неимением их подойдет и пластмассовые. Приступим к заготовке на зиму в домашних условиях моченых арбузов в бочке.
Засолка арбузов на зиму – отличный способ сохранить ягоду на длительное время. Для придания интересных, а порой пикантных ароматно-вкусовых ноток блюдо дополняют яблоками, медом, капустой и даже горчицей с чесноком. Чтобы кушанье получилось вкусным, долго хранилось, важно правильно выбрать арбузы и четко соблюдать технологию засолки.
Подготовка к засолке
Один из важных моментов удачной засолки арбузов – выбор качественных плодов:
- Отдавайте предпочтение слегка недозревшим ягодам розового цвета с плотной мякотью, иначе после квашения они станут вязкими, невкусными.
- Внимательно рассмотрите кожуру, для квашения подойдут плоды только с целостной поверхностью, без пятен, вмятин и видимых повреждений.
- Для засолки арбузов в бочках целиком следует выбирать небольшие ягоды (весом примерно по 2 кг) с тонкой кожурой, только такие хорошо засолятся.
- Лучше выбирать плоды, выращенные собственными усилиями, или те, в качестве которых вы уверены. Если в ягодах присутствуют нитраты, они обязательно попадут к вам в организм.
Второй важный момент удачной засолки ягод к зиме – подготовка бочек:
- Солить арбузы можно в керамических, соленых и пластиковых емкостях, но лучше – деревянных (дубовых) бочках.
- Их хорошо промывают холодной водой, удаляя пыль и грязь, которые могут спровоцировать процессы гниения продуктов внутри бочек.
- Далее емкости дважды ошпаривают кипятком для обеззараживания, накрывают чистым полотенцем или льняной тканью и убирают в закрытое помещение на неделю для просушки.
Квашеные арбузы целиком в бочке в домашних условиях
Для квашения ягод к зиме по этому рецепту следует выбирать плоды диаметром не более 15 см.
Вкус блюда получится солоновато-сладким, но если вам хочется получить более соленый привкус, положите на 600 г меньше сахара и на 300 г больше соли.
Ингредиенты:
- арбузы – сколько вместит бочка;
- сахар – 1 кг;
- соль – 0,5 кг;
- вода (холодная, не кипяченая) – 10 л.
Способ приготовления:
- Заполните подготовленные бочки целыми вымытыми ягодами.
- Залейте рассолом, приготовленным из оставшихся компонентов. Он должен покрывать плоды сверху на 10 см. Если жидкости не хватит, сделайте еще одну порцию.
- Положите гнет – деревянную крышку и груз. Поставьте заготовку на 2-3 дня в помещение с комнатной температурой, но только не на жару.
- По истечении времени бочку закупоривают, переставляют для хранения до зимы в холод (погреб), время – 2-3 недели.
Соленые кусочками в собственном соку
В этом рецепте из специй присутствует только соль, но если вам хочется добавить заготовке пикантности, положите немного имбиря, кориандра или несколько листиков смородины, черешни, дуба.
Ингредиенты:
- арбузы (небольшие) – 10 кг;
- арбузная мякоть – 5 кг;
- соль – 60 г.
Способ приготовления:
- Мякоть пюрируйте блендером до однородной консистенции.
- Добавьте соль, перемешайте до полного растворения кристаллов.
- Подготовьте бочки, выложите на дно целые ягоды, а сверху – соленую мякоть. Продолжайте чередовать слои, пока не закончатся компоненты, последней должна быть соленая мякоть.
- Накройте емкость льняной тканью, поставьте в холод на неделю.
- Периодически проверяйте заготовку – удаляйте плесень (если будет появляться) и подливайте подсоленную мякоть (при необходимости).
- Затем закупорьте соления, храните полгода. Есть можно через месяц после закупоривания.
Моченые с яблоками
Для добавления в этот рецепт моченых арбузов яблоки выбирайте спелые, не червивые, не гнилые плоды, лучше поздних сортов. Деревянные бочки вам не пригодятся, для консервирования ягод к зиме используются трехлитровые стеклянные банки.
Ингредиенты:
- арбуз, яблоки, солома ржаная, листья смородины или вишни – сколько понадобится;
- соль, сахар – по 1 ст. л.;
- уксус – 30 мл;
- вода – 1 литр.
С незапамятных времен русскую кухню невозможно представить без различных солений, а также квашенных и моченых овощей и фруктов. К числу этих вкусных закусок, которые могут украсить ваш стол в зимний период, относятся и моченые арбузы. Существует множество способов их приготовления. В частности, арбузы можно мочить в бочках или консервировать в банках.
Моченые арбузы в бочках
Для мочения в бочках подходят только тонкокорые арбузы поздних сортов без трещин или каких-либо других повреждений, причем, они могут быть как зрелые, сладкие, так и недозрелые, но обязательно некрупные и одинаковые по размеру. Что касается бочек, то они не должны иметь никакого запаха и перед использованием их необходимо хорошенько вымыть.
Приготовление:
- Отобранные для мочения арбузы тщательно моют, укладывают рядами в бочки и забивают кружком со шпунтовым отверстием.
- Для рассола на 10 л воды берут 600 г нейодированной соли, 1/2 пачки горчичного порошка и 400 г сахара и перемешивают.
- Рассол заливают в бочки через отверстие в кружке и ждут около суток.
- Бочку доливают рассолом, приготовленным тем же способом, что и в первый раз и забивают пробкой.
В зависимости от температуры воздуха в помещении моченые арбузы будут готовы через 1,5-2 месяца.
Арбузы в бочке можно солить и другим способом.
Алгоритм действий
- Бочку с арбузами, залитыми рассолом, герметично закрывают.
- Через сутки бочку вскрывают, доливают необходимое количество рассола, накрывают куском чистого холста и клеенки и сверху насыпают пятисантиметровый слой промытого речного мелкого песка.
Моченые арбузы, законсервированные в банках
Если предполагается приготовить моченые арбузы в небольших количествах, то лучше законсервировать их в банках.
Приготовление:
- Трехлитровые банки моют с содой, ополаскивают и стерилизуют на пару.
- Арбузы споласкивают водой и разрезают на дольки. С каждой дольки срезают зеленую корку, а мякоть раскладывают в банки и заливают кипятком.
- Банки накрывают крышками и ждут 10 минут. По истечению указанного времени крышки снимают и арбузную воду из банок аккуратно сливают в кастрюлю так, чтобы куски арбузов остались в банках.
- В кастрюлю добавляют сахар и соль, взятые в количестве 4-х ст. л. и 1 ст. л. соответственно на каждую банку.
- Полученный рассол кипятят около 5-и минут и разливают обратно в банки с арбузными дольками, при этом в каждую банку кладут по 3 таблетки аспирина.
- Сразу же закатывают банки ключом, переворачивают, укутывают, ждут, пока они охладятся и отправляют на хранение в прохладное место.
Соленый арбуз - несколько непривычное словосочетание, но этот продукт - один из прекрасных видов закусок для любого застолья. Арбузы соленые в банках не очень распространенная - на любителя, но, чтобы точно определиться, нравятся ли вам соленые арбузы или наоборот, обязательно сделайте их сами, по предоставленным ниже рецептам.
Этот способ засолки, как солить арбузы в бочке целиком интересен тем, что арбузы будут готовиться не в чистом рассоле, а вместе с нашинкованной капустой. Данный рецепт соленых арбузов рассчитан на большие объемы заготовок, что очень удобно, например, для большой семьи. Необычное овощное ассорти из солений станет не только вкусным лакомством стола, но и даст организму огромное количество полезных веществ и витаминов.
Необходимо:
- небольшие арбузы до 2 кг - 2-4 шт.;
- соль не йодированная - 320 г;
- нашинкованная капуста - 10 кг;
- целый капустный кочан - 1-2 шт.;
- нашинкованная морковь - 2 кг.
Рецепт засолки арбузов целиком в капусте:
- Подготовить емкость для засолки - это может быть любая глубокая посуда большого объема: эмалированная кастрюля, деревянная бочка, ведро (тоже эмалированное) или такой раритет, как дубовая кадка. Емкость следует тщательно почистить, помыть и обязательно высушить.
- При выборе арбузов для этого способа засолки обратить внимание на то, что плоды должны быть без повреждений, плотными и не перезревшими. Протыкать иглой их не будем! Арбузы вымыть и вытереть полотенцем.
- Капусту измельчить с помощью шинковочного ножа. Вес капусты - 10 кг, указанный в составе рецепта, это вес уже нарезанного продукта, не кочанов. И еще отдельно понадобятся один или два капустных кочана, для заполнения пустот в емкости, их порезать на крупные произвольные куски.
- Морковь нарезать соломкой или просто потереть на крупной терке. Соединить с нашинкованной капустой.
Соль для таких заготовок не должна быть йодированной! - На дно выбранной емкости выложить слой нашинкованной капусты толщиной 10 см, утрамбовать и посыпать частью от общего количества соли.
- Целые небольшие арбузы положить на слой капусты таким образом, чтобы они не касались друг друга и стенок емкости. Пустоты заложить крупными капустными кусками и листьями.
- Слои капусты утрамбовываются и просаливаются через каждые пять сантиметров. Капуста должна полностью скрыть арбузы.
- Как только емкость заполнится, прикрыть засолочную смесь чистой марлей или белой простыней, положить сверху какой-нибудь пресс (банку, заполненную водой или чистый камень).
- Хранить заготовку нужно в холодном погребе, иначе продукты испортятся.
Подавать соленый арбуз на стол следует порезанным на дольки.
Как солить арбузы в банках
Практически все, съев сладкую мякоть арбуза, выбрасывают от него корки, а зря. Приведенный ниже рецепт засолки арбузов в банке консервирования покажет, как можно использовать эту часть большой ягоды. Засоленные корки арбуза, приготовленные по этому рецепту, получаются пикантными на вкус за счет чеснока и душистого перца. Употребляют их в качестве закуски, добавляют к мясу и рыбным блюдам, нарезают в салаты (винегреты, оливье) или в рассольник.
Что нужно:
- арбуз толстокожий - 1 шт.;
- крупные дольки чеснока - 7 шт.;
- душ. перец - 4 горошины;
- укроп - 4 веточки;
- сельдерей - 1 стебель;
- сахар. песок - 2 ст. л.;
- соль крупная - 1 десерт. л.
Как солить арбузы на зиму в банках:
- Количество продуктов рассчитано на 1 банку объемом три литра. Ее предварительно помыть и простерилизовать любым удобным для вас способом. С металлической крышкой, которой будем закрывать банку, проделать те же самые процедуры.
- Арбуз для этой консервации выбираем только толстокожий. Плод помыть, разрезать на обычные порционные дольки, чтобы удобно было вырезать мякоть. Она, кстати, в этом рецепте не понадобится, поэтому ее можно просто съесть. Твердую зеленую кожицу срезать тонким слоем, таким образом, останется плотная зеленая часть, которую и будем солить.
- Арбузные дольки без мякоти нарезать ломтиками длиной по 4-5 см, то есть так, чтобы они компактно помещались в 3-литровую банку.
- На дно подготовленной стеклянной емкости выложить ветки укропа, небольшой стебель сельдерея, засыпать горошины душистого перца и целые зубчики чеснока.
- Компактно и плотно заложить нарезанные корки в банку до верха.
- В кастрюле вскипятить воду, затем аккуратно залить ею ингредиенты в банке. Вливать кипяток следует тонкой струйкой, чтобы тара не лопнула от перепада температур. Корки в таком состоянии должны настояться некоторое время, а именно когда банку можно взять руками и не обжечься.
- Затем теплую воду слить обратно в кастрюлю, заново вскипятить, добавить соль и сахарный песок по рецепту.
- Полученным горячим рассолом снова залить содержимое банки, закатать крышкой и укутать на сутки в перевернутом состоянии.
Как засолить арбуз кусочками
Этот рецепт засолки арбузов в банках на зиму наиболее классический и простой. Арбузы в банках будут уже порезаны на порционные «треугольники», останется только откупорить крышку и наслаждаться пикантным вкусом консервированной ягоды. Соленая арбузная мякоть, впрочем, как и сладкая свежая, является прекрасным мочегонным средством, улучшает пищеварение и обмен веществ в организме.
Ингредиенты:
- арбузы спелые - 5 кг.
- чеснок - 6 долек;
- душ. перец горошком - 6 шт.;
- перец острый - треть стручка;
- морская соль - 1 ст. л.;
- укроп - 2-3 веточки;
- сах. песок - 1 ст. л.
Как солить арбузы кусочками:
- При выборе арбузов для засолки стоит учитывать несколько факторов: плоды должны быть спелыми (но не перезревшими), тонкокорыми и небольшими по размеру (весом примерно до двух килограмм).
- Арбузы хорошо вымыть под струей проточной воды, вытереть сухим полотенцем. Отрезать небольшой круг в той части, где находится плодоножка и срезать такой же круг на противоположной стороне.
- Большим и острым ножом нарезать арбузы кольцами толщиной примерно в три сантиметра.
- Каждое арбузное кольцо порезать на приблизительно одинаковые куски в виде треугольников. Куски должны быть такими, чтобы без проблем пролезали в емкость.
- Плотно уложить в предварительно стерилизованные и сухие банки.
- В отдельной кастрюле закипятить отфильтрованную воду, осторожно залить полученным кипятком уложенные арбузные треугольники, накрыть крышками, оставить на 3 часа. Вода должна полностью остыть.
- По истечении времени вылить воду из банок в кастрюлю и, исходя из общего объема рассола, подготовить следующие продукты: очистить чесночные дольки, нарезать слайсами, отмерить необходимое количество остальных ингредиентов.
- Кастрюлю с жидкостью поставить на огонь, добавить сах. песок, соль, довести до кипения.
- Как только вода закипит, добавить остальные ингредиенты, кипятить рассол 2 минуты, снять с огня и залить им арбузы в банках.
- Закатать емкости крышками, укутать и оставить до естественного остывания в перевернутом виде.
Засолка арбузов в бочке с яблоками в песке
Интересный рецепт этой засолки рассчитан на большой объем. Оригинальный вкус арбузов в сочетании с яблоками порадует любителей необычных кулинарных изысков. Два ингредиента этой заготовки в итоге превращаются в отличную закуску.
Основные ингредиенты для засолки:
- небольшие зрелые арбузы (до 2-х кг) - 2-6 шт.;
- крепкие яблоки - 10-15 кг;
- соль (на 10 литров воды) - 750 гр.;
- промытый песок - 5-10 кг;
- вишневые и смородиновые листья - по 15 шт.
Как засолить арбузы в бочке с яблоками в песке:
- Для засолки понадобятся зрелые и крепкие арбузы без повреждений, их количество может варьироваться в зависимости от размеров, но обязательно они должны быть до двух килограмм весом. Все плоды хорошо вымыть.
- Яблоки выбрать тоже спелые и плотные без видимых дефектов, также перемыть все плоды.
- В качестве емкости для засолки лучше взять бочку, но, если таковой не окажется, вполне подойдет вместительная эмалированная кастрюля.
- Уложить арбузы в выбранную емкость, заполняя пространство между ними яблоками, не забывая равномерно подкладывать вишневые и смородинные листья.
- В заполненную тару высыпать песок, он заполнит оставшиеся пустоты. Его количество, указанное в рецепте, примерное, может варьироваться в меньшую или большую сторону - это зависит от объема выбранной емкости.
- Приготовить горячий рассол, количество соли указано на 10 литров воды, но может понадобиться больше, для каждого конкретного случая придется рассчитать самостоятельно, опираясь на имеющиеся цифры.
- Последний слой из арбузов досыпать слоем песка, толщиной около 5 см.
- Подлить еще рассола так, чтобы он был выше на 10 см от слоя песка.
- Хранить заготовку нужно в прохладном месте. По мере засолки песок будет уплотняться и оседать, его и рассол нужно будет добавить, чтобы арбузы не оголились.
Как посолить арбузы рецепт с горчицей
Прелесть этого рецепта заключается в его быстром приготовлении. С процессом засолки справится даже новичок на кухне, а результат не разочарует любителей оригинальных и острых закусок.
Список:
- арбуз недозревший - 1 плод;
- крупная каменная соль - 1 ст. л.;
- сахар - 25 грамм;
- горчич. порошок - 1 ст. л.
Готовим по шагам:
- Эмалированную кастрюлю, в которой будем солить, вымыть и обсушить.
- Арбуз выбираем недозревший, его хорошо помыть и нарезать порционными кусками.
- В пиалке соединить крупную соль, сахар и сухую горчицу, смешать в однородный порошок.
- На дно емкости насыпать часть полученной сухой смеси, выложить слой арбузов, посыпать опять и так далее, пока не закончится укладка.
- Накрыть чистой и белой тканью, поставить сверху любой груз.
- Если оставите при комнатной температуре, арбузы будут готовы через 5 суток, если в погребе, то чуть подольше, но в прохладном месте они дольше простоят.
- На выходе получаются острые и ароматные арбузные кусочки.
- Остатки горчицы на готовых кусках арбуза можно смыть в соке, который образовался при засолке.
Солить арбузы на зиму - сейчас это очень оригинально. Такая заготовка с пикантным вкусом станет необычным сюрпризом для родных и приятно удивит гостей. Соление арбузов однозначно поможет сохранить их на более длительный период.
Для любителей разнообразить свой зимний рацион при помощи заготовок, мы хотели бы предложить и другие варианты закруток: , засолка и . Все эти и многие другие рецепты вы без труда найдете в нашей книге рецептов на сайте.
Арбузы, приготовленные способом мочения, чрезвычайно вкусны. Метод мочения предполагает собой брожение арбузов, находящихся в рассоле.
Для того чтобы приготовить арбузы по такому рецепту, в основном используют небольшие и средние арбузы.
Чрезвычайно важно отнестись к качеству самого арбуза – плод должен быть свеж, зрел, без повреждений. Ни при каких обстоятельствах не стоит использовать недозрелый, треснувший или подмороженный арбуз.
Если приготовить моченый арбуз из дефектного плода, то получится низкокачественное блюдо. Если же взять в обработку перезревший арбуз, то в результате мочения он получится рыхлой и ослизлой консистенции.
Зрелый арбуз содержит в себе от 5 до 13% различных сахаров, богат пектиновой клетчаткой, витаминами группы В, фолиевой кислотой, провитамином А, марганцем, магнием, железом, калием и никелем. В семенах арбуза находится до 25% жирных масел, схожих по свойствам с миндальным маслом.
При правильном приготовлении в бочке получаются самые вкусные и полезные моченые арбузы. Недостаток заключается в том, что вариант приготовления с бочкой актуален для больших площадей: заводов или деревенской местности.
Моченые арбузы рецепты
Моченые арбузы в бочке
Технология: тщательно промываем арбузы под проточной водой и стараемся как можно плотнее уложить в бочки.
Затем следует укупорка и откатка на ферментационные площадки. На них можно будет залить раствор соли через шпунтовое отверстие.
Через 24 часа нужно проверить бочки на предмет их целостности. Если необходимо – долить рассол. Проверив обручи, нужно забить отверстие пробкой с прокладкой из мешковины/марли.
Приготовленные по классическому рецепту моченые арбузы можно употреблять через 8 недель.
Моченые арбузы с прослойкой из песка
Технология приготовления: на дне бочки должен быть насыпан пятисантиметровый слой предварительно промытого мелкого песка. Затем кладем арбузы. На каждый ряд должен быть щедро насыпан песок... Последний уровень должен быть засыпан песком высотой в 6 см. Закрываем. Наливаем 5% концентрат раствора соли. Укупориваем.
Арбузный деликатес по вышеприведенному рецепту получаются идеальными, поскольку песочная прослойка помогает сохранить продукту неизменную форму, а мякоть всегда равномерно пропитывается заливкой. На хранение бочки должны отправляться в прохладное помещение.
Арбузы моченые в соку
Технология: после подготовки в бочки порядно. Через два ряда чередуют с мякотью арбуза. Это чередование продолжается до полного заполнения. После укупоривания через шпунтовое отверстие заливаем сок арбуза. Затем закрываем и даем арбузам «бродить» неделю. Затем отправляем бочки на хранение в холодное помещение. Бочки могут храниться на ледяных складах, ледниках или в холодильных камерах.
Моченые арбузы с горчицей
Технология: тщательно моем арбузы, ровно выкладываем в бочки, закрываем. Заливаем через отверстие рассол, приготовленный из 10 л воды, 0, 5 кг поваренной соли, половины пачки горчицы в порошке и 0,4 кг сахара. Спустя сутки доливаем рассол и забиваем пробку в бочке.
Арбузы, приготовленные по этому рецепту, готовы к употреблению через полтора месяца.
Консервированные моченые арбузы в банке
Технология приготовления: в стерилизованные банки укладываем мякоть помытого арбуза. Выливаем туда же крутой кипяток и накрываем крышками. Спустя 20 минут отправляем арбузную воду в толстодонную кастрюлю. Кладем в нее 4 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли. Прокипятив смесь для рассола пять минут, заливаем жидкость в банки, в каждую из которых кладем по 2 шт. аспирина.
Закручиваем банки, ставим на крышки, накрываем одеялом, дожидаемся охлаждения и затем храним в прохладном месте. Через два месяца арбузы можно есть.
Мелкие моченые арбузы
Технология приготовления: накалываем деревянными шпажками арбузы и складываем их в хорошо промытую, ошпаренную водой бочку.
Заливаем рассолом, приготовленным из расчета на 10 л 0,4 кг соли и 1,2 кг сахара-песка. Если нет желания делать солено-сладкие арбузы, то можно сделать рассол с меньшим количеством сахара (на ведро чистой воды – 0,6 кг сахара). Рассол должен полностью покрывать плод.
Сверху кладем отрез чистой ткани, круг и гнет. Через три дня выносим бочку на холод. Спустя три недели моченые арбузы в бочке можно будет есть.